许多人担心胆固醇，这是有充分理由的，超过三分之一的美国人有高胆固醇，2亿中国人胆固醇过高，这意味着更大的中风和心脏病风险。而我们吃的东西在维持心血管健康方面起着重要的作用，所以，有理由认为吃胆固醇含量高的食物会增加胆固醇水平。但两者之间的联系并不那么简单。
塔夫茨大学心血管营养实验室(CardiovascularNutritionLaboratory)主任艾丽丝·利希滕斯坦(AliceLichtenstein)说:“我认为，对很多人来说，这在逻辑上是有道理的，但目前摄入的大部分数据显示，事实并非如此。”
因为，食物中的胆固醇含量不一定转化为血管中的胆固醇含量！
美国农业部的膳食指南没有明确规定一个人在饮食中应该摄入的胆固醇的最高水平——该建议在-年的出版物中被取消了，并且在最新发布的年指南没有纳入。原因是：在大多数情况下，我们摄入的胆固醇量并不构成问题。
当谈到膳食胆固醇时，利希滕斯坦强调，重要的是要考虑到人们通常一天吃多少胆固醇。她所在的委员会认为，之前的饮食指南建议将每日胆固醇摄入量限制在毫克是不必要的。为什么？因为我们大多数人都已经这么做了。根据）的研究，女性平均每天消耗毫克胆固醇，男性平均每天消耗毫克。因此，委员会不认为胆固醇是一种“公共健康
