吃素好处多，蔬果中富含蛋白质、糖类、脂类、维生素及矿物质等5大营养素，不过，素食者仍须依循营养均衡原则调理饮食，否则反而会造成营养失衡，甚至引发高血压。
本文就为大家介绍吃素的好处，以及该如何食用并挑选素食，注意4原则才能健康吃素，摄取最多营养功效。
「素食」可分成哪几种？
多数人一听到「素食」，可能以为跟宗教信仰有关，或吃得都一样；其实，「素食」只是通称，依据不同的忌口食物，又可以分成不同种类的素食，严格的说，吃素可以分为10几种，粗略的分类的话，可分为以下5种：
（1）全素
（2）蛋素
（3）奶素
（4）蛋奶素
（5）植物五辛素：五辛指：葱、蒜、韭、荞、小蒜、兴渠、洋葱
除了这5类素食外，近年兴起的健康风潮，则另分出「健康素」，强调追求低油、低盐及低调味料，并不完全排除动物性食品，仅追求纯天然的食物风味。
素食对人体有哪些好处？
素食者的饮食都是摄取植物性食品，因此有以下好处：
（1）有效代谢胆固醇；植物油脂多为多元不饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸。
（2）癌症、高血压、心脏病、第二型糖尿病等病症风险明显较低；植物食品多含膳食纤维、多种抗氧化剂维生素。
素食者如何从饮食中补充蛋白质？
素食虽然健康，但因缺少动物性食品补充蛋白质来源，更应注意从植物中摄取补充蛋白质。
以下为不同素食者可补充的蛋白质建议：
（1）奶素、蛋素、蛋奶素等素食者：从牛奶、鸡蛋或奶酪等补充
（2）全素或五辛素等素食者：可利用食物互补作用，多多食用豆制品、杂粮类，除补充蛋白质、也补充植物性蛋白质缺乏的甲硫胺酸、离胺酸。
素食者如何补充维生素及矿物质？
由于维生素B12、铁质等营养素多存在于动物性食物，如：牛肉、猪肉、鸡肉；因此，素食者大多通常会缺乏这两种营养素，如果是缺乏维生素B12，会导致人肌肉无力、疲倦想睡等；铁质缺乏则会导致贫血。
以下为维生素及矿物质的饮食建议：
（1）铁质：多摄取含铁质蔬菜，包括：菠菜、苋菜或花椰菜等。
（2）维生素B12：蛋奶素者可透过乳制品补充；全素者可定期服用维他命B群，补足营养素。
（3）钙质：因大多存在于奶类、奶制品中，若是全素者，建议平时多晒太阳，以及多摄取深绿色蔬菜、海藻；不过，并非所有深绿蔬菜的钙质都能被人吸收，如：菠菜、甜菜就含有较高的草酸盐，摄取过多反而会对肾脏造成负担，甚至是肾结石。
吃素带来高血压风险？把握3原则让你健康吃素
过去素食餐厅或素食加工业者常为了替食材增添风味及饱足感，烹调时加入更多调味料，或以油炸、快炒等料理手法烹调，平常饮食面临高油高盐的风险，与一般人无异，长久吃下肚，反而会增加心血管疾病的风险。
因此，建议素食者以下列4原则慎选饮食，才能吃得安心、吃得健康。：
（1）减少食用处理过后的加工食品，如：素肉、素火腿
（2）多以天然蔬果食材为主
（3）注意部分蔬果因含有大量糖类，多吃反而会增添肥胖风险
（4）素食饮食注意营养成分以及食材的处理方式