你知道吗？其实：
鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋*当中。
蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。
几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶*素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋*里。
而且，无论用什么烹调方法，鸡蛋*中的保健成分都变化甚小。
以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋*居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
降低心脏病和多种老年性疾病的风险鸡蛋里的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。
其中的叶*素和玉米*素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶*素和玉米*素，都有利于延缓眼睛的衰老。
搭配绿叶菜，营养更均衡如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶*素的最佳来源，同时又提供了大量的类*酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。同时，由于鸡蛋*中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。
专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。
挑选鸡蛋三步法一看、蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
二摇、没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试、下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。
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